Finca Nuevo México
Cultivado Bajo Sombra en Chiapas®
Quiénes Somos
Finca Nuevo México es una empresa de tradición familiar, desde sus inicios hasta la fecha. Fundada por Don Ricardo Baumann en 1964, quien emigra a México proveniente de Alemania en 1926. Desde entonces la finca inicia formalmente sus operaciones dentro de la actividad cafetalera, por lo que mas de 50 años de experiencia en producción de café arábica nos respaldan.
Se ubica en la Cuenca del Valle Custepec, que es la más alta y seca que cultiva café en México, dentro de la Reserva de la Biosfera de El Triunfo, localizada en la Sierra Madre de Chiapas, siendo parte del Corredor Biológico Mesoamericano. Area natural protegida, perteneciente a la Red Internacional de Reservas de la Biosfera reconocidas por la UNESCO.
Misión:
Producir un café de alta calidad, llevando desarrollo a nuestros colaboradores y superando las expectativas de nuestros clientes.
Visión:
Ser la finca referente del café de Chiapas, para México y el mundo. Velando por una cafeticultura sostenible, competitiva y de calidad.
Valores:
- Responsabilidad: Estamos comprometidos en los ámbitos sociales y ambientales. Procurando respeto e integridad con nuestros trabajadores y con el medio ambiente.
- Innovación: Elevamos los estándares de calidad mediante la evaluación y mejora continua de nuestros procesos.
- Honestidad y Atención: Actuamos con estricto apego a principios éticos, con el objetivo de satisfacer las necesidades de nuestros clientes.
Nuestro Café
Finca Nuevo México es reconocida con la denominación de origen “Café Chiapas” publicada el 2 de agosto de 1994 por el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial. Durante 3 generaciones nuestro café ha deleitado a los paladares más exigentes en Norteamérica y la Unión Europea. Contamos con distintas variedades de café sembradas dentro de nuestros lotes, entre las que se encuentran: Caturra, Catuaí, Sarchimor, Obatá, Anacafe 14, y Tupí.
Una de las máximas autoridades en cuanto a cafés especiales es la Specialty Coffee Association (SCA). Una asociación sin fines de lucro que trabaja para mejorar la calidad del café al elevar los estándares mundialmente. La asociación cuenta con una clasificación de puntaje y establece que cualquier café arriba de los 80 puntos es un café de «especialidad». Nuestro café califica en un rango entre 84 y 87+ puntos.
Certificaciones y Reconocimientos
En 2002 nos convertimos en la primera finca en México certificada por Rainforest Alliance.
En el 2010 obtuvimos la certificación C.A.F.E. Practices de Starbucks.
En el año 2015 fuimos seleccionados para pertenecer a la Starbucks Reserve. Primera finca de México en pertenecer a este sobresaliente grupo.
Procesos
Prácticas Agronómicas
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En Finca Nuevo México contamos con un plan de renovación periódica de cafetales.
En nuestro semillero nos aseguramos de la calidad genética de nuestras semillas de acuerdo a las condiciones agro-climáticas de la región.
Una vez germinada la semilla, las plántulas son trasplantadas a tubetes en nuestro almácigo bajo sombra, en donde son monitoreadas constantemente para su nutrición e hidratación, asegurando una planta sana, vigorosa y productiva para su siembra en el campo.
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Una vez que las plantulas se encuentran completamente desarrolladas en el almácigo, seleccionamos las mejores y las llevamos al campo para su siembra definitiva. Asegurandonos que cada lote en su totalidad sea conformado por una variedad.
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En Finca Nuevo México consideramos de suma importancia conocer el estado nutricional de nuestros cafetales.
Cada 6 meses realizamos análisis foliares y de suelos para determinar los nutrientes que necesitamos suministrar a las plantas y con esto producir un café de alta calidad.
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En Finca Nuevo México realizamos podas con el objetivo de mantener una alta cantidad de tejido productivo en las plantas y así obtener adecuadas productividades.
La renovación se realiza podando el tejido que se ha vuelto improductivo para favorecer el crecimiento de tejido nuevo y asi aumentar la producción de frutos.
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En Finca Nuevo México realizamos periodicamente un manejo de la sombra en nuestros cafetales.
En una producción sostenible debe proporcionarse una adecuada intensidad y cantidad de luz, temperatura y humedad, por lo que regulamos constantemente nuestra sombra para poder otorgar a las plantas las condiciones ideales para crecer sanas y producir un café de excelente calidad.
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En Finca Nuevo México contamos con controles culturales, naturales y etológicos en nuestro sistema de manejo integrado de plagas.
Prevenimos enfermedades mediante un programa de integración de las técnicas de control de acuerdo a las condiciones especificas de cada parcela.
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En Finca Nuevo México nos preocupamos del uso adecuado de los sub-productos generados en la producción del café.
Utilizamos el cascabillo proveniente de nuestro beneficio seco como combustible para las secadoras mecánicas de la finca.
La pulpa generada en el proceso del beneficiado húmedo es utilizada como compostaje para abono orgánico.
Actualmente nos encontramos realizando un protocolo en conjunto con estudiantes de ingenieria Bio-química del Tecnológico Nacional de México para la elaboración de te a base de pulpa.
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- Almácigo
Cosecha y Post-Cosecha
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En Finca Nuevo México contamos con un plan de renovación periódica de cafetales.
En nuestro semillero nos aseguramos de la calidad genética de nuestras semillas de acuerdo a las condiciones agro-climáticas de la región.
Una vez germinada la semilla, las plántulas son trasplantadas a tubetes en nuestro almácigo bajo sombra, en donde son monitoreadas constantemente para su nutrición e hidratación, asegurando una planta sana, vigorosa y productiva para su siembra en el campo.
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En Finca Nuevo México contamos con diferentes puntos de recepción para que los trabajadores no caminen largas distancias con la carga de café.
En estos puntos se contabiliza el volumen total de los frutos de cada día de corte.
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En Finca Nuevo México contamos con tres despulpadoras verticales en seco.
Diariamente se verifica su correcto funcionamiento previo, durante y posterior a su uso.
Una vez terminado el proceso de despulpado, los despulpadores son lavados para evitar contaminaciones entre partidas procesadas.
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En Finca Nuevo México realizamos la remoción de mucílago mediante la fermentación natural de los granos despulpados, proceso en el cual nos aseguramos que las temperaturas y los tiempos de fermentación sean los adecuados para mantener la mejor calidad del café.
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En Finca Nuevo México contamos con un sistema de lavado mecánico y clasificación natural.
Habiendo determinado el punto correcto de fermentación, los granos son lavados mecánicamente con un equipo de ultima generación el cual asegura un lavado profundo y ahorro en el consumo de agua, posteriormente el café es trasladado a un sifón de paso continuo invertido en donde se realiza un clasificación por densidad para finalmente entrar a nuestros canales de correteo en donde se termina de clasificar y reposa en agua para obtener una mayor limpieza y claridad en los sabores.
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En Finca Nuevo México contamos con 1,500 metros cuadrados de patio para realizar un secado natural de todo nuestro café de primera calidad. Los productos inferiores son secados mecánicamente.
En ambos metodos de secado se identifica cada partida por parcela y día de corte, para asegurar la trazabilidad del producto.
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En las bodegas de Finca Nuevo México es almacenado todo el café que ha alcanzado el rango óptimo de húmedad (entre 10% a 12%).
Separamos las partidas para un adecuado control de trazabilidad.
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